Les Ajités de la Roche sur Yon sont l’œuvre de deux amis
À La Roche-sur-Yon, Les Ajités est le restaurant né d’une promesse entre deux amis de l’école Ferrandi : se retrouver dix ans plus tard pour ouvrir leur propre table. Pari tenu ! Installé rue Paul Doumer en plein centre-ville, cet établissement bistronomique séduit par sa cuisine française entre terre et mer, son ambiance chaleureuse et un service de qualité gastronomique accessible à tous.
Les Ajités : une promesse tenue
Comme dans la chanson de Patrick Bruel, Théo et Jean ouvrent leur restaurant dix ans après s’être donné rendez-vous. Installé dans la rue Paul Doumer du centre-ville de la Roche-sur-Yon,Les Ajités est ouvert depuis le 7 juillet 2022.
Theo et Jean se lient d’amitié en 2012 au cours d’une rencontre dans l’école Ferrandi de Paris.
Ces deux Parisiens aiment l’univers de la restauration. Jean veut évoluer en cuisine, et Theo opte pour la salle, à l’époque.
En fait, les deux comparses oeuvrent dans leurs propres familles au cœur des brasseries et autres restaurants. Dès lors, les deux amis projettent d’ouvrir un établissement ensemble.
Un parcours bien rodé
Avant d’atteindre leur but, ils décident de faire leurs armes séparément. Ils envisagent de se former et de voyager et se donnent rendez-vous dans dix ans.
Théo se spécialise en sommellerie. Apprenti auprès de Daniel Rose, il se perfectionne chez le chef américain qui tenait le Spring à Paris.
Il va tout apprendre en côtoyant le Meilleur Sommelier de France. En 2017, Theo rejoint la Vendée.
Il est sommelier et maître d’hôtel dans l’établissement du chef étoilé Thierry Drapeau de la Chabotterie. Il reste jusqu’en 2020.
Theo a un papa d’origine Sablaise. Il connait la Chaume depuis sa tendre enfance.
Le cheminement différent de Jean
Aveyronnais, Jean œuvre en salle avant de progresser en cuisine en fréquentant des chefs renommés. Il va travailler à Courchevel au Chabichou aux côtés du chef Stéphane Buron.
En outre, Jean va également se rendre en Australie. Au retour à Paris, il accumule les restaurants étoilés et adore les grandes tables.
En 2018, il exerce à l’Epicure le restaurant de l’hôtel Bristol. Le chef Eric Frechon est le maître des lieux.
Lors du confinement, les deux amis optent pour la Roche-sur-Yon au détriment des Sables -d’Olonne.
Le restaurant atypique
Les Ajités sont établis dans une salle de 90 m² remise à neuf. La cuisine ouvre directement sur la salle.
L’ambiance est à la fois épurée et chaleureuse. Les deux comparses proposent une cuisine semi-gastronomique, voire bistronomique.
L’accueil est conviviale « comme à la maison » selon les deux amis. Jean met en avant une cuisine française traditionnelle entre terre et mer.
Le poisson provient des criées des Sables et de Saint-Gilles.
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Crédit Photo : restaurant-les-ajites.eatbu.com & actu.fr
Les Ajités à La Roche-sur-Yon : infos pratiques et réservation
Si vous souhaitez vous attabler aux Ajités à La Roche-sur-Yon, voici tout ce qu’il faut savoir avant de pousser la porte. Le restaurant est situé rue Paul Doumer, dans le centre-ville yonnais, à deux pas des principales artères commerçantes. La salle de 90 m², entièrement rénovée, offre un cadre épuré et intime avec une cuisine ouverte donnant directement sur les convives — une vraie invitation à la transparence et à l’authenticité.
Les Ajités proposent une cuisine semi-gastronomique et bistronomique, avec des produits locaux soigneusement sélectionnés : poissons issus des criées des Sables-d’Olonne et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, viandes de qualité issues du terroir vendéen. La carte évolue au fil des saisons pour mettre en valeur les meilleurs produits du moment.
Pour réserver une table, il est fortement conseillé de contacter le restaurant directement par téléphone ou via leurs réseaux sociaux, la salle affichant régulièrement complet, signe du succès grandissant de l’établissement. Les Ajités accueillent également des groupes et peuvent s’adapter pour des repas d’affaires ou des événements privés.
Pourquoi Les Ajités s’imposent comme une adresse incontournable en Vendée
Les Ajités à La Roche-sur-Yon se distinguent dans le paysage gastronomique vendéen pour plusieurs raisons. D’abord, la complémentarité parfaite entre Théo, expert en sommellerie et en salle, et Jean, chef aux fourneaux aguerri dans de grandes maisons étoilées comme l’Épicure du Bristol à Paris ou le Chabichou à Courchevel. Ensemble, ils offrent une expérience complète où le vin est aussi soigné que l’assiette.
Ensuite, l’ambiance : ni trop guindée, ni trop décontractée, Les Ajités trouvent cet équilibre rare qui fait revenir les habitués. On s’y sent « comme à la maison », selon les propres mots des deux fondateurs, tout en vivant une expérience culinaire de haut niveau. La cuisine française traditionnelle revisitée, jouant sur les associations terre et mer typiques de la Vendée, fait mouche à chaque service.
Enfin, le choix de s’installer à La Roche-sur-Yon plutôt qu’aux Sables-d’Olonne — une décision mûrie pendant le confinement — témoigne d’une volonté d’apporter une cuisine ambitieuse au cœur de la préfecture vendéenne, souvent moins bien lotie que le littoral en matière de gastronomie. Un pari audacieux, et visiblement réussi.
Où se trouve le restaurant Les Ajités à La Roche-sur-Yon ?
Le restaurant Les Ajités est situé rue Paul Doumer, en plein centre-ville de La Roche-sur-Yon. L’adresse est facile d’accès à pied depuis les principales places et commerces du centre yonnais.
Quel type de cuisine propose Les Ajités à La Roche-sur-Yon ?
Les Ajités proposent une cuisine bistronomique et semi-gastronomique inspirée de la tradition française, avec une belle mise en avant des produits locaux vendéens. Les poissons viennent des criées des Sables-d’Olonne et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, et la carte joue sur les associations terre et mer au gré des saisons. Le tout est accompagné d’une sélection de vins soignée par Théo, ancien sommelier formé auprès du Meilleur Sommelier de France.
